提起什么味道最难忘，我是最怀念小时候家里炖肉的味道，只要是一炖肉，不止是整个屋子院子里都是肉香，就连大街上走人都能闻到，葱姜的香味复合着肉香，可以传很远。弄上一小碗红亮红亮的炖肉，来上一口，顿时觉得世界上没有比炖肉更好的味道了，吃完肉，用馒头沾汤吃，直到吃撑为止。
七十年代的人都还很穷，一年能吃上几次炖肉，觉得真是亨受了。我怎么忘不了，葱姜八角肉香混合在一起的味道。后来，随着人们生活水平的提高，吃一次炖肉再也不是什么大事了。做过好几次，但总是做不出小时候妈妈炖肉的味道了，生活水平提高了是一回事，最主要的问题是，猪的品种不一样了，喂饲料长大的怎么也是差一点意思。过去都是黑猪花猪，肚子大的拖到地，养一个猪到被宰杀，至少一年到一年半，虽然好吃，但是出肉率太低，慢慢的被淘汰了，现在的猪出肉率高，但喂饲养生长周期短，品质口感自然差的很多。
今年有朋友从齐河给带回了几斤黑猪肉，并且是猪梅花肉，最适合做红烧炖肉了，据说是一点饲料都没有喂，猪还每一天都跑步洗澡，高端的黑猪肉都是精品连锁店**，价格也是普通猪肉的五倍左右。
听起来好像是真不错，猪肉的品相也是比普通肉看起来好看。切小块用热水泡一下，去除血沫。葱姜八角放里头，专门在院子里用柴火灶炖煮。你还别说，香味溢出时，还真有一点小时候的味道了。一个半小时的炖煮，出锅后吃了一块，虽然没有小时候那么好吃，但比普通猪肉是好一点，看来贵也是有贵的道理，只是现在的自己吃不上一碗炖肉了，小时候的味道也一去不复返了。
物以稀为贵，生活物资匮乏的年代，那一碗炖肉的味道，值得回味一辈子，那个时候的童年虽然有些食不裹腹不，但是很快乐，有许多祈盼的事，有许多祈盼的味道。。。。。。。。
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