从臭豆腐，臭鳜鱼说到烂菜。

从臭豆腐说起，小青一帖说到了臭豆腐。她个人认为很臭，不可以吃它。而且她老公也认为臭豆腐不好吃，太臭了，臭的恶心。潮爷认为这是个人的感受，这就是厨师一人难中千人意。一盘菜，有人认为好吃，好。有人认为不好吃，太难吃。
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潮爷由臭豆腐想到了臭鳜鱼，这二臭均是徽州名菜。臭鳜鱼也是很出名的，我每年都会买几次，女儿经常在过年过节买一份快递来。这臭鳜鱼并不便宜，买来时，店家已经粗加工腌制。买回来，下锅，加油盐酱醋（盐要少放）就按平时烧鱼的方法。闻起来臭臭的，吃起来，细嫩鲜美。

还有一种“毛豆腐”，见上图，也是徽州的，也很出名。潮爷买过回来，回家不会烧，一点不好吃，后来便不再买。唯有臭鳜鱼，吃了还想吃，一年买多次。现在，用冰袋冰住，一个大泡沫箱，即便夏天不担心变坏。潮爷写到这里，想起来乡下一种烂腌菜，咸菜，腌的咸菜，一大缸。就叫“烂菜”。
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这种“烂菜”，腌好后就是烂烂的，看起来咸菜还是整个的，捞上来就像糊一样。吃的时候，加上猪油蒸熟。真的是很臭，但也真的鲜，好吃。已经好多好多年没有吃过了。臭豆腐，毛豆腐，臭鳜鱼，烂咸菜，估计许多人没有吃过。毛豆腐，臭鳜鱼，是徽州名菜。