豆腐乳，酱是怎么制成的。

潮爷说说家庭制作豆腐乳，做酱。以前在农村，是不买酱油的，炖鸡蛋放酱。做酱油上面浮的一层“水”，那就是可以当酱油的。这个过程比较长，比较麻烦，现在的农村很少有人做这些了。这其实就是小农经济的产物，比较封闭。有砻，有碓，有臼，有石碾，可以加工稻谷。有磨，可以磨粉。与世隔绝，思想封闭，自产自销。
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潮爷在农村几十年，上面这些农村生活器具都使用过。很累，很烦。乡下过年做米糖，做米粉粑粑，蒸发糕。做酱，做酱豆子（有的地方叫豆豉），做豆腐乳等。都是自己家干，各家做出来的味道也不一样，手艺技术方面的差别。我父亲比较好强，我们家主要是父亲在操作，我当助手。
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在电视可以看到酱油广告，哂，晒多少天。是的，做酱与酱油是要晒的。我们家做是用的小麦（大麦最好）。小麦面粉做成馒头形式，蒸熟后放在一边，任其长毛上霉。霉越厚越好。豆腐乳也是，是豆腐块放在一边，任其上霉。成了“毛豆腐”。昨天一帖写了毛豆腐，其实那个可以做豆腐乳的。
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这儿是有一点技术的，霉好的毛豆腐，加上熟水（不可以用生水，是开水冷却），放入坛中，一层层码好，加上盐腌制，坛口加点酒。将坛封闭，密封。等一个时间，豆腐乳便好了！！！下面继续，说做酱。酱是大小麦制品，豆腐乳是豆制品，搞清楚。这个上霉长毛过程是很相同的！
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酱是要晒的。将上毛的馒头块，放在一个敞口的大钵子里。加上盐，然后放在外面，钉三个木椿，钵子放在上面。任其风餐露宿，下雨搬回家。不下雨就搬出去，就这样天天晒。晒很长时间的，那个钵子里的东西颜色慢慢地发生变化，最后转黄褐色偏黑色，可以看到成酱的过程。酱，真的是硬晒好的。
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人家酱油厂，他们是许多口大缸，上面是竹篾制的尖头盖。下雨天及时加盖，不让沾雨水，有专人值班。我堂弟在酱油厂打工，我去看过。这个不像农村人家，做酱就是一个大钵子，搬出去搬回家。其实，整个过程是基本上相同的。当然，由于偶然的疏忽，突然下雨，来不及盖上盖子，淋了雨水（生水）对酱与酱油质量是有影响的。具体他们怎么处理，不详。